とうとう開発しました！！　ラーメンを！！

名前も決まりました！　ふらんすラーメン・利根野郎

まず、なぜＦＲＡＮＣＥラーメンなのかと言うと、私ラーメン屋さんで修行したことがありません。
イタリアンとフレンチなのです。
フレンチの出汁は知っています！　フォンドヴォー　フォン・ダニョー　フォン・ド・ジビエ　フォン・ド・ヴォライユ　フュメ・ド・ポアソン　などなど・・・・
その経験とラーメンの食べ歩きとネットなどで調べて開発しました！
なぜ、利根野郎なのか！　材料の豚骨が利根豚、チャーシューの肩ロースも利根豚、背油まで利根豚なのです！　
利根二郎にしたかったのですが、二郎で修行してないし・・・・じゃぁインパクトのある野郎にしました。

どうですか？この男らしい名前！！　（自己満足です）
では、作る工程をご覧ください！
まず、利根豚骨を一度湯がきます。



血合いなどを洗いまた新しい水の中にすべての材料を入れます。あとは灰汁を取りながら約８時間煮込みます！



その間に利根豚肩ロースを煮崩れしないようにタコ糸で縛ります！スーパー小池で買いました！




この肉と背油は最後の３時間前になべに入れます。



次は　かえし　の作成です！
まず前の日に乾燥昆布を水につけときます！


煮干を乾煎りします。



鍋に醤油を入れ昆布と煮干も入れて、沸騰する寸前に昆布だけ取り出します。あとは放置します。

しばらくしたらシノワでこします。



その中に大量のイタリアの塩　（うちはこれしかありません）　味醂、酒を入れて煮詰めます！

イメージは　しょっぱ辛っ旨！！

次に麺を作ります！

ネットで調べると二郎で使っている麺の小麦粉はオーションらしいので、取り寄せました！



イメージは腰のある極太麺です！

粉末かん水は沼田市坊新田にある丸山製麺から分けていただきました！

加水率は３６％でしあげました。

メチャメチャ硬いです。うどんの用に足で踏みます。



一晩寝かしてパスタマシーンでのばします。



かえしで使った煮干をもったいないので、オーブンで乾かしミキサーで粉にします！
魚粉の完成！！



とりあえず一人で試食します。

一人で二郎風にコールします！　にんにく入れますか？

できました！第一号の利根野郎





なかなかいいですよ！

エンツォ・フェラーリと野郎！！



フェラーリさんも食いてーと言ってるようです。


試食をしてもらおうと呼んでみました！
本場九州男児！！朝日新聞記者の別府さん　　麺類大好き堀井さん　　ガバメント　　のぶ山さんにもショートメールしましたが多忙ならしく、だめでした！

みなさん初めてにしては、かなりいいとほめられました！

完成系の野郎


魚粉を入れた野郎



調子に乗って近くのイタリアンレストラン　ジラソーレ　の原田夫妻にも試食してもらっちゃいました！