ゆ〜き〜が〜降る〜♪　お客が〜来ない〜♪







デザートはフランス語でdessert （デセール）　イタリア語でDolce（ドルチェ）　と言います。


３種類ほど作ったので、その中の１つムースカフェ・カラメルの作る工程を紹介！！

カラメルとベルギーチョコのムース



シブースト　　沼田産のりんごを使ってます！



一般的なムースの作り方は６〜８分立ての生クリームと普通のメレンゲ又はイタリアンメレンゲとお好みのゼラチンの入ったピューレを合わせて作ります！

今回紹介するムースはちょっと違うムースです！　　(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

まずパータボンブと言う液体を作ります。　ほぐした卵黄の中に１２０度まで温めた砂糖水をミキサーでかき混ぜながらボウルのふちに流します！




こんな感じになるまで！！　　これがパータボンブ！！



７分立ての生クリーム！　　うちは、本物の生クリームを使ってます（笑）　次いでなので生クリームのことも説明します！　　原料が動物性の物と植物性の物、両方混ざっている物があります！！生クリームと言えるものは、動物性の原料だけです！　植物性の物はホイップと言います！　　お酒で言えばビールと発泡酒みたいな感じ　　ヽ(´ー｀)ノ



カラメル風味のコーヒーシロップ！　牛乳に挽いたコーヒー豆を入れて沸かします！　グラニュウ糖をキャラメリゼにして、普通は止め水を入れてカラメルにしますが、止め水の代わりに先ほどのカラメル風味のコーヒーシロップを漉しながら入れます。





まだ温かいうちに水でふやかしておいたゼラチンを入れます。　それも漉します！





すると３種類の液体が出来ます！！これをサックリまぜると出来上がり





大きな四角い型に流し込みます。



固まったら、上に艶出し用のゼリーを塗ります！　　ナパージュと言うジャムみたい物に濃い目におとしたコーヒーを入れてのばします。　　



大体４０度ぐらいから固まりだすので、気おつけて冷まします！　



固まったら、カットして飾りすると完成！！　　ﾜｰｲヽ(ﾟ∀ﾟ)メ(ﾟ∀ﾟ)メ(ﾟ∀ﾟ)ノﾜｰｲ

ムースカフェ・カラメル　　簡単に言うとキャラメル風味のカフェオレのムースです。



今回パータボンブが入ってますので、食感がちがいます！　手間がかかってる分高級感があります！！
セレブなムースですね。