ゆ〜き〜が〜降る〜♪　お客が〜来ない〜♪







デザートはフランス語でdessert （デセール）　イタリア語でDolce（ドルチェ）　と言います。


３種類ほど作ったので、その中の１つムースカフェ・カラメルの作る工程を紹介！！

カラメルとベルギーチョコのムース



シブースト　　沼田産のりんごを使ってます！



一般的なムースの作り方は６〜８分立ての生クリームと普通のメレンゲ又はイタリアンメレンゲとお好みのゼラチンの入ったピューレを合わせて作ります！

今回紹介するムースはちょっと違うムースです！　　(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

まずパータボンブと言う液体を作ります。　ほぐした卵黄の中に１２０度まで温めた砂糖水をミキサーでかき混ぜながらボウルのふちに流します！




こんな感じになるまで！！　　これがパータボンブ！！



７分立ての生クリーム！　　うちは、本物の生クリームを使ってます（笑）　次いでなので生クリームのことも説明します！　　原料が動物性の物と植物性の物、両方混ざっている物があります！！生クリームと言えるものは、動物性の原料だけです！　植物性の物はホイップと言います！　　お酒で言えばビールと発泡酒みたいな感じ　　ヽ(´ー｀)ノ



カラメル風味のコーヒーシロップ！　牛乳に挽いたコーヒー豆を入れて沸かします！　グラニュウ糖をキャラメリゼにして、普通は止め水を入れてカラメルにしますが、止め水の代わりに先ほどのカラメル風味のコーヒーシロップを漉しながら入れます。





まだ温かいうちに水でふやかしておいたゼラチンを入れます。　それも漉します！





すると３種類の液体が出来ます！！これをサックリまぜると出来上がり





大きな四角い型に流し込みます。



固まったら、上に艶出し用のゼリーを塗ります！　　ナパージュと言うジャムみたい物に濃い目におとしたコーヒーを入れてのばします。　　



大体４０度ぐらいから固まりだすので、気おつけて冷まします！　



固まったら、カットして飾りすると完成！！　　ﾜｰｲヽ(ﾟ∀ﾟ)メ(ﾟ∀ﾟ)メ(ﾟ∀ﾟ)ノﾜｰｲ

ムースカフェ・カラメル　　簡単に言うとキャラメル風味のカフェオレのムースです。



今回パータボンブが入ってますので、食感がちがいます！　手間がかかってる分高級感があります！！
セレブなムースですね。

まぁいにち♪まぁいにち♪ひまひまひますぎる♪　(ﾉД`)　　およげ！たいやき君バージョンで！！


たまには、こんな仕事もしています！　　ソースです！！　ソースと言ってもとんかつソースではありません。
デミグラスソースです！！　　ほんとは、ドミグラスソースっていいます！！　ローマ字読みでデミグラスって言ってるうちに一般的にデミグラスになっちゃったのでしょう。

作り方です！！　　　　　　あっ　ちなみにこれを見て作っても同じソースにはまずなりません。

適当に切った野菜たちを良く炒める！



良く炒めたら、トマトペースト入れて酸味を飛ばす！



鍋の中へ



仔牛の骨を焼きます！　まだ子供の牛を！！　かわいそ　　（　ＴДＴ）　



こんな感じ！



牛筋も！



肉汁は赤ワインでこそげ落とします！　



鍋に入れて♪水を入れて♪ブーケガロニ入れて♪トマト入れて♪トマトホール入れて♪　だんだんノッテキマス！！　　　さっき　かわいそって言ってたくせに。。。



よーく　アクを取ってひたすら煮込みます。



もうガス使うの何のって言うぐらい煮込みます。。。





すると、こんな感じ！



途中、水をたしてますけど、このぐらいの液量にします。

まずは、大ざっぱにムーランで漉します！



次はシノワで漉して、最後はカンレイシャって言う布に入れて２人で引っ張りながら、漉します。　ここまで大変なのよ　　( ´ρ`)σ

で、その後また　今度はみじん切りの野菜と良く炒めた牛ひき肉やスパイス入れて、ルーを入れます。
ルーは小麦粉に色を着けます↓



味を調えながら少し煮て、ソースとして使うときにまた漉して、やっと出来上がり！！




これで、ロータリアンお気に入りのオリジ

ナルデミグラスソースの完成です！！

本日のまかないランチは手長エビとアサリのスパゲッティ！！手長エビは業者の付き合いで買ったものの、ずっとストッカーの中で眠ってました（笑）　パーティーなどのオードブルに使おうと思ったけど身が小さくてあまり食べるところが無いのでやめた。　せっかくなので、作り方を紹介！！
まず、フライパンにオリーブオイルとニンニク入れて香りが出てきたらエビ投入！！




エビにだいたい火が入ったら、アサリ投入！！


白ワイン少々入れて蓋をします。　画像ではエビを出してありますが、入れたままでもＯＫ！




アサリの殻が開いたらトマトソース投入！！


ゆで汁入れて少々煮込みアサリなどの具を別のお皿にラップなどして出しておきます。パスタをゆでます。


硬めに茹でてフライパンの中に！！この時水分が少なければ茹で汁かお湯を足しましょう。


パスタの硬さや味などを見て好みでトマトの角切りやバージンオイルで仕上げます！！


お皿にパスタを盛り付けて、余ったフライパンのなかのソースにエビやアサリなどの具を入れて再び温めてから仕上げます！！


エビの手が取れてしまったので、こんな感じの飾りつけで！！(爆）


あと、沼田高校前の角田精肉店で作っている、とんこつベースのモツ煮もいただきます（笑）
これ、もらったのですが沼高で200円で売ってるらしい！！安い！！